Mustikka-valkosuklaakakku

 

Osallistuin Instagramissa Pilvilinnan Annan järjestämään leivontahaasteeseen nimeltä #salainenleipurihaaste. Siinä Annalle ilmoittautuneet leipurit saivat häneltä jonkun tiedot, kenelle lähetettiin sitten omavalintaiset raaka-aineet joista tuli leipoa jotakin hyvää. Aivan ihana idea ja halusin ehdottomasti mukaan!

Paketin tullessa sai kyllä sitten tietää keneltä paketti oli ja minä sain omani Pitopalvelu Murulta. Paketista löytyi maidotonta valkosuklaata (täysin uusi tuttavuus), luomu sitruuna, kuivattuja mustikoita sekä kuivattua rosmariinia. Hassu sattuma, sillä juuri edellinen postauksenihan oli mustikka-rosmariinimuffinit. Aluksi ajattelin käyttää kaikkia raaka-aineita samassa kakussa, mutta juurikin tuosta edellisestä reseptistäni johtuen, halusin erottaa tällä kertaa rosmariinin ja mustikan toisistaan. Tästä syntyi idea sitten mustikka-valkosuklaakakusta. Myöhemmin julkaisen myös näistä toisen puolikkaan raaka-aineista syntyneestä  reseptistä. 

Kuivattuja mustikoita en ollut aiemmin käyttänyt ja niiden maun voimakkuudesta ei siis ollut tietoa. Halusin laittaa mustikat pohjataikinaan ja tehdä päälle valkosuklaajuustokakun. Pohjaan laitoin nyt 1,5 dl kuivattuja mustikoita, mutta seuraavalla kerralla laitan ehkä vielä hieman enemmän, jotta maku tulisi vielä paremmin esiin. Mustikat kyllä maistuivat, mutta enemmän on lähes aina parempi. Tuoreet mustikat toimivat varmasti myös hyvin ja pakastemustikatkin, kun laittaa sekaan vielä hieman perunajauhoja liian kosteuden poistamiseksi.

Mustikka-valkosuklaakakku

~ 16 cm vuoka ~

 

Pohja:

2dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl vaniljasokeria

1/2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl kuivattuja mustikoita

Kostutukseen: 1/2 dl maitoa

Valkosuklaatäyte:

2 dl kermaa

200 g vaniljatuorejuustoa

200 g valkosuklaata

1-2 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

sokeria maun mukaan

Koristeluun:

25 g valkosuklaata

1 1/4 rkl kermaa

1 rkl kuivattuja mustikoita jauhettuna tai 1/2 rkl mustikkajauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele 16 cm:n halkaisijan irtopohjavuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen öljy, maito ja etikka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada voideltuun vuokaan. Paista pohjaa noin 30 min tai kunnes tikulla koettamalla siihen ei tartu enää taikinaa. Anna kypsän pohjan jäähtyä. Pohjan voi paistaa myös edellisenä päivänä valmiiksi.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Tasoita kakkupohjan pinta ja laita vuoan pohjalle, kostuta. Täytteen ja pohjan suhde on aika tasan, joten jos haluat ohuemman pohjan, halkaise se kahtia ja kostuta myös hieman vähemmällä määrällä maitoa. 

Valmista valkosuklaatäyte. Vaahdota kerma ja laita liivatelehdet pehmenemään kylmää veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti usein sekoitellen tai vesihauteessa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata pehmennyt liivate siihen. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja lisää siihen ensin koko ajan vatkaten sula valkosuklaa ohuena nauhana sekä sen jälkeen liivateseos samoin. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti sekaan ja laita seos heti kakkupohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, mieluusti yön yli. 

Kun kakku on jähmettynyt, nosta se tarjoiluvadille. Tee lopuksi koristeluun mustikkavalkosuklaaganache. Kuumenna kerma mikrossa ja kaada kulhoon valkosuklaan päälle. Anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi. Mikäli suklaa ei sula kermaan heti, lämmitä sitä vielä varovasti hetki mikrossa. Lisää vielä mustikkajauhe ja sekoita. Laita ganache pursotinpussiin, leikkaa pieni kulma auki ja pursota haluamasi kiekurat kakun päälle. Ripottele vielä mustikkajauhetta koristeeksi.

Mustikka-rosmariinimuffinit

 

Täällä on iskenyt jonkilainen muffinivillitys! Ja etenkin uudenlaisten muffinien kehittely. Ruokaa varten ostettua tuoretta rosmariinia jäi pari oksaa yli ja mietin miten sitä voisi hyödyntää leivonnassa. Appelsiinin ja rosmariinin yhdistelmästä löytyi jonkin verran valmiita ohjeita. Sitten sain ahaa-elämyksen kokeilla yhdistää rosmariini ja mustikka. Ja se kyllä toimii!

Tarkoitukseni oli tehdä muffinit pakastemustikoista, mutta kuvitelmani mukaan niitä ei sillä hetkellä sitten ollutkaan pakastimessa. Tuoreita mustikoita kaapissa oli ja tein muffinit niistä, mutta pakastemustikat toimivat myös hyvin. Muista vain sekoittaa marjojen joukkoon 1 rkl perunajauhoja sitomaan kosteutta. 

Mustikka-rosmariinimuffinit

~ 12 kpl ~

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 rkl tuoretta rosmariinia hieman hienonnettuna

1 dl sulatettua margariinia

1 1/4 dl kermaa

2 kananmunaa

2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastemustikoita: sekoita pakastemustikoihin ensin 1 rkl perunajahoja)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon margariini, kerma ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä mustikat ja pyöräytä varovasti tasaisesti taikinaan. 

Jaa taikina muffinivuokiin siten, etteivät ne ole aivan täynnä. Paista muffineja uunin keskitasolla noin 15 minuttia (uunista riippuen) tai kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Halutessaan päälle voi vaahdottaa esimerkiksi jääkaappikylmää kookoskermaa: vaahdota kookoskerma ja siivilöi joukkoon 1/2 rkl tomusokeria ja 1/2 rkl vaniljakreemijauhetta. Vaahtoutuminen kestää hieman kauemmin kuin kermavaahdon muodostuminen. Pursota vaahto jäähtyneiden muffinien päälle ja dippaa muffini kookoshiutaleissa.

Veriappelsiinimuffinit

 

Veriappelsiini on yksi parhaimpia kausihedelmiä. Tavallista appelsiinia vielä hieman makeampia ja se väri on ihanan punainen! Alkuvuodesta ne ilmestyvät kauppoihin, kuten monet muutkin eksoottisemmat situshedelmät. 

Halusin leipoa jotakin veriappelsiinista ja lisäksi Instagramissa Pilvilinnan Anna heitti tammikuuksi haasteen sen tiimoilta, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen. Muffinit ovat nopeita ja helppoja tehdä, mutta niin ihanan meheviä ja maistuvia. Toki nämä voi tehdä  myös tavallisesta appelsiinista. 

 

Veriappelsiinimuffinit

~ 10 kpl ~

1 veriappelsiinin kuori raatettuna

1 dl veriappelsiinimehua 

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

100 g margariinia

2 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

50 g voita

125 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 rkl veriappelsiinimehua

elintarvikeväriä

Pese appelsiinit huolella ja raasta yhden appelsiinin kuori. Purista mehua 1 dl (noin 1-2 appelsiinia, riippuu koosta) ja ota siitä 1 rkl sivuun kuorrutetta varten. 

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Vaahdota kananmunat ja sokeri sekä sekoita kuivat aineet ja appelsiinin kuori keskenään. Lisää sula margariini muna-sokerivaahtoon. Lisää kuivat aineet ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taimina tasaiseksi. 

Jaa taikina muffinivuokiin siten etteivät ne ole ihan täynnä taikinaa ja paista muffineja 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia (uunista riippuen). 

Vaahdota kuorrutetta varten huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä voivaahtoon ja vatkaa vielä hetki (noin pari minuuttia). Lisää tuorejuusto sekä haluamasi elintarvikeväri ja vaahdota vielä. Lisää lopuksi appelsiinimehu ja vatkaa tasaiseksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele haluamallasi tavalla. 

 

 

Synttärikakku itselleni

 

Kakku tekee juhlan, vaikka olisi tavallinen arkipäivä ja aina on syytä juhlaan. Näin ainakin itse ajattelen. Vaikka aika ajoin tekee kyllä mieli juhlia isomminkin, yhdessä ystävien ja läheisten kanssa. 

En ole aikuisiällä julinut ainoitakaan syntymäpäiviäni, siis järjestänyt juhlia. Viime vuonna täytin pyöreitä ja päätin jo edellisenä syntymäpäivänänäni, että näiden pyöreiden kunniaksi järjestän juhlat. No mönkäänhän se suunnitelma meni, koska...no varmasti jokainen tietää sanomattakin mikä vuonna 2020 hallitsi maailman menoa. Ehkä vielä järjestän nämä juhlat joku päivä. 😉

Kakun kuitenkin tein itselleni. Syntymäpäiväni on viikko ennen joulua, joten kovin montaa viikkoa siitä ei vielä ole, vaikka viime vuodesta jo puhutaankin. Kesällä näin kakun, jonka päälle oli laitettu koristeeksi piccolo pullo kuohuviiniä ja jo silloin päätin, että sellaisen teen itsellenikin. Joulun läheisyys puolestaan houkutteli tekemään kakun joulumakuihin. 

Kakun pohja on ihana piparkakkumaustein mautettu tiivis, mutta mehevä pohja, joka on tehty tällä Annin Uunissa -blogin ohjeella. Täytteenä sekä päällä on mascarponekreemi sekä täytteenä lisäksi punaherukoita. Täytteitä voi vaihdella mielensä mukaan, mutta halusin jotakin raikasta joulumakujen rinnalle. 

Jouluinen synttärikakku

~ 20 cm vuoka ~

 

Pohja:

5 dl vehnäjauhoja

2-3 tl piparkakkumaustetta (tai muita mielimausteitasi

ripaus suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

200 g voita

1.5 dl fariinisokeria

1.5 dl sokeria

3 kananmunaa

0.5 dl tummaa siirappia

2 dl maitoa (käy myös kerma, piimä tai kermaviili)

(1 tl vanilja-aromia) 

Täyte ja päälle:

100 g voita

5 dl tomusokeria

250 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

Täytteeksi lisäksi: 

n. 3 dl punaherukoita (käy myös pakastetut)

Tee ensin kakkupohja. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita kahden 18-20 cm:n vuokaan leivinpaperi pohjalle sekä reunoille (tai voitele reunat). 

Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen. Sen jälkeen vatkaa toisessa kulhossa huoneen lämpöinen voi sekä sokeri vaahdoksi. Lisää kanamunat yksitellen vatkaten vaahtoon. Lopuksi vatkaa vielä siirappi joukkoon. 

Sekoita kuivat aineet sekä maito vuorotellen vaahtoon ja lopuksi sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina tasaisesti kumpaankin vuokaan ja paista uunissa noin 35-40 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä, kun siihen ei tartu enää taikinaa, pohja on valmis. Jäähdytä pohja.

Kreemiä varten vatkaa kulhossa huoneen lämpöinen voi kuohkeaksi (muutama minuutti). Lisää sitten tomusokeri 1 dl kerrallaan ja vatkaa kunnolla. Lisää tämän jälkeen mascarpone sekä vaniljasokeri ja vatkaa kevyesti, kunnes seos on tasainen ja sileä. 

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Voit kasata kakun vuokaan, mutta se onnistuu myös suoraan tarjoilualustalle. Jaa kreemi neljään osaa: kolmeen täyteväliin sekä päälliseen. Laita ensimmäinen pohja alustalle tai vuoan pohjalle ja laita 1/4 osa täytteestä sekä noin 1 dl punaherukoita (jos käytät jäisiä, sulata niitä ennen kakun väliin laittoa) keskelle pohjaa. Lisää päälle seuraava pohjakerros. Täytä samoin myös seuraavat kaksi kerrosta. Lopuksi laita päälle tasainen pohja kanneksi ja levitä viimeinen osuus kreemiä kakun päälle sekä reunoille. Kakusta tulee naked cake eli kreemin ei ole tarkoitus peittää kakkupohjaa. Anna mehustua jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla (marjoilla, suklaalla, yrteillä jne.)

Vaahtokarkkivaluma

Valumat kakun reunassa on tällä hetkellä iso trendi ja sellainen halutaan koristeeksi tosi usein. Valumalla saa tosi näyttävästi koristellun reunan kakkuun. Valuma tehdään pääasiassa ganachella eli kermaan sulatetulla suklaalla. Valkosuklaavaluman voi myös värjätä haluamansa väriseksi tai vaihtoehtoisesti käyttä suklaan tilalla Candy Meltsejä suoraan halutussa värissä. 

Valkoiset ja vaaleat sävyt oli etenkin kesällä suosiossa ja sen myötä kyselyjä tulikin valkoisesta laktoosittomasta valumasta. Valkosuklaa ei ole laktoositonta, mutta sitäkin on saatavilla mm. vegaanisena versiona. Tätä en ole itse kokeillut, joten en osaa sanoa mitään sen mausta tai käyttäytymisestä. Itse olen sitä vastoin tykästynyt käyttämään valkoisista vaahtokarkeista tehtyä valumaa. Niistäkin kannattaa kuitenkin tarkistaa laktoosittomuus.

Tämän kakun tein lakkiaisiin, joihin toivottiin hempeää värimaailmaa ja nimenomaan valkoista valumaa reunaan. Vaahtokarkkivaluman saa tehtyä lähes yhtä helposti kuin suklaalla: vaahtokarkit sulavat hieman hitaammin kiehautettuun kermaan.

 

 

Vaahtokarkkivaluma 

~ kahteen 16 cm halkaisijan kakkuun ~

3/4 dl (laktoositonta) vispi- tai kuohukermaa

75 g vaahtokarkkeja

 

Kuumenna kerma kattilassa tai mikrossa, älä keitä, ja kaada se vaahtokarkkien päälle. Anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi. Mikäli seos on liian löysää lisää vaahtokarkkeja (riippuu hieman vaahtokarkkien merkistä). Mikäli seoksesta taas tulee liian paksua, lisää hieman kermaa. Seoksen tulee olla juoksevaa, mutta ei liian ohutta, jotta se jähmettyy kakun reunaan. Seosta voi myös lämmittää lisää mikrossa, mikäli vaahtokarkit eivät heti sula kunnolla. 

Vaahtokarkkiseoksen tulee olla hieman jäähtynyttä ennen kakun päälle laittamista. Kakun taas tulee olla jääkaappikylmä. Nämä lämpötilat edesauttavat valuman jähmettymisen reunaan. 

Täysin puhtaan valkoisen värin saamiseksi täytyy seosta hieman taittaa violetilla pastavärillä. Sekoita coctailtikun kärjen verran hieman violettia väriä ja tarkista värisävy. Lisää tarvittaessa (varo sekoittamasta liikaa kerrallaan ettei valumasta tule violetin värinen). Violetti väri taittaa kerman tuomaa hentoa keltaisuutta. Halutessaan voi vielä lisätä valkoista elintarvikeväriä, mutta välttämätöntä se ei ole. 

Itse laitan valuman aina lusikalla, mutta halutessaan sen voi laittaa pursotuspussiin ja tehdä sillä tasaiset valumat. Tähän sopii myös pursotuspullot.

Vanilja-valkosuklaa kuorrute muffineille

 

Muffinit ovat yksi parhaimpia leivonnaisia ja viime aikoina olen etenkin innostunut kuorrutteista. Amerikassa muffineissa on lähes aina jokin täytesydän sisällä sekä päällä ihanan silkkinen kuorrute. Tämä tekee muffineista kyllä oikeita kaloripommeja, mutta maku on taivaallinen. 

Mustikkamuffineja leipoessa en aluksi ajatellut tekeväni niille kuorrutetta, mutta muutin mieleni lennossa. Tämä kuorrute syntyikin täysin niistä aineksista, joita kaapista sattui sillä kertaa löytymään, mutta siitä tuli samalla myös yksi suosikkini. Valkosuklaa ja mustikka ovat kyllä match made in heaven, eikä vaniljavaahto sitä ollenkaan huonontanut. 

Kuorrute sopii varmasti myös muille mufiineille ja seuraavaksi aion kokeilla sitä puolukka ja vadelmamuffinien päälle. Uskoisin, että etenkin puolukkamuffinien sisään sopisi lisäksi valkosuklaasydän.  

Vanilja-valkosuklaakuorrute muffineille 

~ 8-10 kpl ~

1 prk Flora vanilla vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

100 g valkosuklaata

1-2 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota vaniljakastike. Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla tiheästi sekoittaen ettei se pala. Kun suklaa on sulanut, anna sen hetki jäähtyä. Lisääs hieman jäähtynyt suklaa vaahdon sekaan kevyesti vatkaten. Lisää vaniljakreemijauhe siivilän kautta vaahtoon. Lisää sen mukaan millainen vaanhdon rakenne on. Vaahdon tulisi olla kiinteää, mutta helposti pursotettavan pehmeää. Huomioi, että suklaa jähmettää kuorrutetta vielä kylmässä. Pursota valmis kuorrute muffinien päälle.

 

 

Mustaherukkatäyte kakkuun

Olen kokeillut monia erilaisia kakun täytteitä ja monet eri marjat on testattu. Osa on hyviksi havaittu, osa jäänyt sitten vähempään arvoon. Ystäväni poika täytti vuosia ja minulta pyydettiin tekemään hänen toiveidensa mukaan suklaakakku, jossa olisi jotakin kirpeääkin. Tiedän heidän perheen olevan puutarhamarjojen ystäviä ja ehdotinkin klassista paria suklaalle eli mustaherukkaa. Mustaherukka onkin yksi marjoista, joista en ole kakun täytettä tehnyt ja voin sanoa, että tämän jälkeen se ei jää niiden vähempien arvoon vaan nousi yhdeksi suosikikseni! Ihanan raikkaan makuinen, joka sopii täydellisesti muuten melko suklaiseen kakkuun.

Mustaherukkatäyte

~ 15-20 cm kokoisen vuoan yhteen väliin ~

200 g mustaherukoita

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tai vaniljatuorejuustoa

noin 1/2 dl sokeria (marjojen vaihteleva happamuus vaikuttaa määrään)

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Soseuta marjat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Kääntele joukkoon marjasose ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri ja maista onko maku tarpeeksi kirpeä/makea omaan makuusi. Marjoissa on eroja makeudessa/kirpeydessä vaikka olisi sama marjatyyppi kyseessä. Lisää lopuksi vielä vaniljakreemijauhe jämäköittämään täytettä. Kakku kannattaa täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pätkis-kookoskakku

Asumme oman äitini kanssa eri kaupungeissa ja joka vuosi emme äitienpäivänä näe muutenkaan, mutta tänä vuonna se tuntui jotenkin normaalia haikeammalta. Ehkä siksi, että emme ole muutenkaan nähneet pitkään aikaan. Omienkaan lasten kanssa meille ei ole muotoutunut mitään erityisempää perinnettä, mutta joka vuosi saan heiltä hellyyttäviä itse tehtyjä lahjoja, ne ovat ihan parasta!

Kakkua en muista kovinkaan monena vuonna tehneeni itselleni vaan silloi, kun olemme nähneet oman äitini kanssa. Tänä vuonna tein siihen poikkeuksen ja halusin tehdä kakun itselleni äitienpäiväksi. Samalla testasin uusia täytteitä ja tekniikkaa koristelussakin. Niinpä toteutin tämän raidallisen Pätki-kookoskakun.

Rakastan kookosta! Minut tuntevat tietävät, että söisin sitä ihan missä muodossa vain ja rakastan myös sen tuoksua, joten saippuat sekä shamppoot tuoksuvat tietysti kookokselle. Niinpä olen pitkään halunnut myös kokeilla kookostäytettä kakkuun. Etsin olemassa olevia kookostäytteiden ohjeita ja oikeastaan löysin vain yhden, jossa creme fraiche oli täytteen pohjana. Ehkä vielä kokeilen sitäkin jossain kohtaa, mutta koska sitä ei kaapistani löytynyt, sovelsin sitä ohjetta muuten. Ensimmäiseksi kokeiluksi voin sanoa onnistuneeni hyvin,mutta pientä viilausta vielä ehkä teen seuraavalla kerralla. Täyte vaatii sen valmistuksen edellisenä päivänä, jotta kookoshiutaleet ehtivät pehmetä sopiviksi. Ja piparminttuisen Pätkiksen maun kanssa kookostäyte sopi kyllä todella hyvin yhteen!

Kookostäyte

~ noin 15-20 cm vuoan yhteen väliin ~

2 dl vispikermaa

100 g vanijatuorejuustoa

1 1/2 dl kookoshiutaleita

1 dl sokeria

(vaniljakreemijauhetta)

Vaahdota vispikerma ja sekoita vaahdon joukkoon pehmitetty tuorejuusto. Lisää kookoshiutaleet. Sekoita vähän kerrallaa vielä sokeri joukkoon. Makeutta voi säätää makunsa mukaan maistamalla välillä seosta. Mikäli täyte tuntuu löysähköltä, voi joukkoon lisätä varovasti vielä vaniljakreemijauhetta sitä jämäköittämään. Huomioi, että täyte jämäköityy myös hieman jääkaapissa, kun kookoshiutaleet pehmenevät. Täyte onkin hyvä tehdä kakun väliin jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pätkis -täyte

~ noin 15-20 cm vuoan yhteen väliin ~

2 dl vispikermaa

100 g vanijatuorejuustoa

130 g Pätkis -konvehteja tai bites -paloja

2-3 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota vispikerma. Sulata Pätkikset varovasti mikrossa pienellä teholla välillä sekoitellen, etteivät ne pala. Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita suklaasula sen joukkoon. Nostele kermavaahto varovasti sekaan. Lisää lopuksi vielä vaniljakreemijauhe. Suklaa jämäköittää myös täytettä hieman kylmässä.

Pääsiäisen sitruuna-hedelmäkakku

Pääsiäisen perinteiset ruoat ja jälkiruoat eivät ole koskaan kuuluneet suosikkeihini. Ainoastaan pasha on sellainen josta pidän, mutta sekään ei kuulu pääsiäiseeni mitenkään perinteenä. Oikeastaan minulla ei ole mitään ruokaperinteitä pääsiäisen osalle. 

Leivonta kuuluu olennaisena osana arkeeni, mutta kaikki pyhät toki saavat myös leipomaan ja miettimään uusia tai aiemmin kokeilematta jääneitä leivonnaisia. Aiempina vuosina tekemäni pääsiäisen kakut ovat olleet kovin suklaisia, joten tällä kertaa halusin jotakin raikkaampaa. 

Pasha on pyörinyt ajatuksissani siitä lähtien, kun aloin pohtia millainen kakku pääsiäiseksi olisi kiva. Pashakakun ohjeita löytyi erilaisilta leivontasivuistoilta monia, mutta siltikin niistä puuttui sellainen ajatus mikä itselläni oli. Halusin yhdistää pashassa olevia raaka-aineita sekä pohjaan että täytteeseen. Niinpä kokeilin tehdä hedelmäkakkupohjan ja siihen raikkaan sitruunaisen rahkatäytteen. Pieniä viilauksia ainesuhteisiin ehkä seuraavaan kertaan voisi kokeilla tehdä, mutta kokonaisuudesta tuli ensimmäiselläkin kerralla toimiva. 

Sitruuna-hedelmäkakku

~ 20 cm vuoka ~

Pohja:

100 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl maitoa

n. 40 g kuivattuja aprikooseja pilkottuna

1/2 dl rusinoita

40 g tummaa suklaata rouhittuna

Kostutukseen 1/2 dl maitoa

Täyte: 

2 dl vispikermaa

1 prk sitruunarahkaa (Valio)

1 prk sitruuna tuorejuustoa (Valio Viola)

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunamehua

2 rkl tomusokeria

3 liivatelehteä

Päälle: 

1/2 dl vispikermaa

65 g tummaa suklaata

koristeeksi: sitruunasiivuja, suklaarakeita, marenkeja tms. 

Valmista pohja edellisenä päivänä tai hyvissä ajoin niin, että se ehtii jäähtyä ennen täytteen lisäämistä. 

Vaahdota huoneen lämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja vatkaa vielä hetki. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää voivaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi joukkoon pilkotut aprikoosit, rusinat sekä suklaa rouhe ja sekoita tasaiseksi. (Halutessaan rusinoita ja aprikooseja voi liottaa noin tunnin Limoncello-vesiseoksessa: 1 rkl Limoncelloa ja 1 rkl vettä). Pingota 20 cm:n vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä (tikkuun ei tartu taikinaa). 

Kun pohja on jäätynyt, tasoita sen pinta veitsellä leikaten ja laita irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunoilla leivinpaperi tai reunakalvo. Kostuta pohja vedellä (halutessaan voi kostuttaa myös sokerivedellä). 

Täyettä varten laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota tomusokerilla makeutettu kerma ja lisää löysän vaahdon sekaan rahka sekä tuorejuusto ja vatkaa seosta vielä hetki hieman paksummaksi (älä vatkaa liikaa). Pese sitruunan kuori huolellisesta ja raasta sen kuori kermaseokseen. Purista sitruunasta mehua (2 rkl) ja kuumenna se kattilassa. Sulata pehmenneet ja vedestä puristetut liivatelehdet sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja annan hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai vähintään 4 tuntia. 

Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja laita tarjoilualustalle. Päällisen suklaaganachea varten kuumenna kerma kattilassa (ei saa kiehua). Kun kerma on kuumaa, nosta kattila liedeltä ja sekoita suklaa kermaan. Mikäli kerma ei ole tarpeeksi kuumaa ja suklaa ei sula siihen sekoittamalla, kuumenna seosta hetki varovasti liedellä. Anna seoksen seistä ihan hetki. 

Tee ganachesta valumia kakun reunoilla ja peitä kakun pinta sen jälkeen kokonaan tai tee sillä raitoja pintaan (kuvassa alla). Suklaaganachen voi valuttaa kakun reunoille lusikalla, purostinpussista tai sitä varten tarkoitetusta pullosta. Itse käytän pääasiassa lusikkaa. Ganache ei saa olla liian juoksevaa ettei se jähmety valuessa, mutta ei myöskään liian paksua, jolloin se ei valu ja lopputulos on epäsiisti. 

Koristele lopuksi kakku haluamillasi suklaarakeilla, marengeilla tai vaikka marjoilla. 

Dumle jäätelö

Jäätelökesää kohti mennään, mutta itsellä jäätelöä kuluu kyllä ympäri vuoden tasaisesti. Jos perusraaka-aineet löytyy kaapista niin jäätelöä saa tehtyä helposti ja makuaineeksi sopii mitä ikinä keksii. 

Kaapissa oli pussi appelsiini Dumleja, joten ajattelin kokeilla tehdä jäätelöä tällä kertaa niistä. Sulatin Dumlet (5 kpl jätin palasteltavaksi sattumiksi) kerman joukkoon ja lisäsin joukkoon myös hieman suklaata. Jäähdytin kerman kylmäksi ja vatkasin lisätyn kerman kanssa vaahdoksi. Massaan tuli aivan ihana suklaan ja appelsiinin maku. Dumlelle ominainen toffeinen maku jäi hieman puuttumaan ja etenkin jos tekisin original Dumleista, lisäisin suklaan sijaan kinuskikastiketta. Sitä täytyy kokeilla seuraavan kerran. 

Dumle jäätelö

4 dl vispikermaa

1 prk kondensoitua maitoa (ei valmista kinuskia)

1 ps Dumle makeisia

50 g suklaata

Kuumenna 2 dl kermaa kattilassa ja sulata Dumlet (jätä muutama makeinen sattumiksi) sekä suklaa kerman joukkoon. Jäähdytä kerma jääkaappikylmäksi. Tämän vaiheen voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Kaada toinen 2 dl kermaa Dumle kerman joukkoon ja vaahdota. Älä tee kermasta liian kovaa. Kaada joukkoon kondensoitu maito ja vatkaa vielä kevyesti sekaisin. Paloittele Dumlet (ja halutessasi hieman suklaata) ja sekoita massaan, jätä pieni määrä päälle koristeeksi. 

Kaada jäätelömassa noin 1,5 litran vetoiseen vuokaan, peitä vuoka hyvin ja pakasta vähintään 4-5 tuntia. Ota jäätelö hetkeksi lämpimään ennen tarjoilua. 

Harry Potter -synttärit

Lasten syntymäpäivät ovat aina olleet mieluisia järjestettäviä, tai oikeastaan juhlat ylipäänsä. Omien lasten syntymän jälkeen juhlia on tullut järjestettyä monenlaisia ja koko ajan heidän iän karttuessa vaatimustasokin on kasvanut. Nuorempi lapsistani täytti tammikuun alussa yhdeksän vuotta ja hänen toiveenaan oli Harry Potter -syntymäpäivät. 

Poikani on nyt viimeisen vuoden aikana innostunut Harry Potter -kirjoista sekä elokuvista ja itsekin kaikki kirjat lukeneena tiedän, että tarina on toki erittäin kiehtova ja tarjoaa monia vaihtoehtoja myös juhlien suunnitteluun. Meillä suunnittelu alkaa, yllätys, yllätys, aina kakusta! Toiveena oli saada kakkuun omat nimikirjaimet HP -fontilla sekä taikasauva. Lisäksi toiveena oli porkkanakakku, joka on poikani ehdoton suosikki. Olen pitkään halunnut kokeilla tehdä kirja -kakkua ja tässä olikin hyvä tilaisuus tarttua myös siihen haasteeseen. Loppujen lopuksi toteutus oli yllättävän yksinkertainen. Pieniä kauneusvirheitä toki mahtui mukaan, mutta ne sai hyvin myös koristeilla piiloon. 

Pohjaksi paistoin uunipellin kokoisen porkkanpiirakan Tarun taikakun ohjeella, jonka leikkasin kahteen osaan ja leikkasin vielä hieman lyhemmäksi. Pohjasta tuli melko paksu, mutta se sopi kakkuun hyvin, kun porkkanapiirakka on mehevä. Kostutin pohjia kuitenkin vielä hieman. Täytteeksi tuli kinuskitäyte sekä hieman lemoncurdia raikastamaan makua. Kokonaisuus toimi kyllä hyvin yhteen ja kakusta pidettiin. 

Muun tarjoilun yritin saada sopimaan myös teemaan ja metsästin hieman erilaisempia karkkeja sekä menin ulkonäkö edellä mm. juustonaksujen kohdalla. Karkeissa vaihtoehdot olivatkin Skittlesit (Bertien Bottin jokamaun rakeet), pehmoiset hiiret Lidlistä, irtokarkkihyllyn madot ja lepakot sekä kirpeitä ufoja Tigeristä. Tarjoiluastioiksi valitsin ruskeita paperipusseja, joista käärin varren lyhyeksi. Muuten tarjolla oli popcornia, pikkupitsoja sekä mokkapaloja. Popcornit ja karkit ovat se suurin hitti lasten synttäreillä ja kakku onkin yleensä jäänyt sivuosaan. Useina vuosina on kakku jäänyt kokonaan pois tarjoiluista. 

Ohjelmakin oli teemaan sopiva: ensimmäisenä pöytähuispausta aikuisten beerbong -pelin tapaan, mutta pallo piti ensin saada menemään huispausmaalin läpi (leikkasin paperilautasesta keskustan pois ja kiinnitin tikkuun). 

Aarteenetsintä on ollut monena vuonna hittiohjelmanumero ja poikani pyysi sitä myös tällä kertaa. Toteutin sen bingon ja etsinnän välimuotona: löysin Pinterestistä ilmaisia tulostettavia Harry Potter -bingolappuja, joista katselin etukäteen mitä kuvia niistä löytyy. Tein koristeita juhliin, joissa oli hahmoja tai muita bingolapuissa olevia esineitä ja tavaroita sekä piilotin kuvia asuntoomme (kiinnitin seiniin tiettyihin huoneisiin). Lapset etsivät innoissaan kuvia ja keräsivät bingoa. Jokainen sai tietysti bingon ja sen löydettyään palkkioksi pienen pulloavaimenperä, jossa oli tyttäreni askartelema taikasauva sekä jokaisen juhlijan nimikirjaimet HP -fontilla. 

Lisäksi meillä oli vielä photobooth, jossa sai otattaa kuvan itsestään etsittynä velhona (tosin ilman rekvisiittaa, koska näin haluttiin). 

Juhlat olivat ilmeisen onnistuneet, sillä poikani tokaisi, että nämä olivat parhaat synttärit. Alkaa olla siis paineita seuraavaan vuoteen pistää vielä paremmaksi. 😉